-
Tatin de ratatouille
pasta de full, les seves verdures, san simón i gamba -
Brioixets planxats
cua de bou guisada, mousselina i ou de guatlla (2u) -
Ohmelette
truita brutal d'ous frescos, ceba i tòfona farcida d'escuma de patata -
Carxofes confitades
cors de carxofa, cansalada fumada, pecorino d'ovella, miso -
Burrata cremosa
cocktail de tomàquets, salmorejo i relish d'olives i figues -
Coca de foie gras
ganache de micuit, calvados, figues -
Calamar de potera a l'andalusa
cremós de sobrassada i mel, ceba confitada -
Tàrtar de tonyina salvatge
sobre milfulls de patata cruixent i salsa umami-miso -
Lassanya de "centolla"
sofregit de cranc untuós, pasta fresca i beixamel de marics -
Infladets de pernil ibèric
panipuri farcit de pernil ibèric cremós i encenalls de pernil ibèric -
Croquetes à la carbonara
fetes pollastre rostit, guanciale, parmesà -
Hot pop a Feira
de Galicia a Perú: salses huancaína i anticuchera, pebre vermell, cansalada curada -
Tonkatsu de presa de porc ibèric
arrebosat, parmentier al cafè de parís i all negre -
L'arròs de la senyoreta
arròs melós, tartar de gamba vermella i allioli de gamba -
Steak tartare
vedella ecològica, encurtits i torrades -
Mandonguilles de vaca madurada
múrgoles a la crema i llengua de gat de ceps -
Magret d'ànec autòcton
salsa yakiniku, pera, céleri rostit -
Llom de bacallà confitat
base del seu pil pil, caviar atlàntic i salicòrnia -
Tronc de turbot
puré de céleri, crema de dashi i anèmones cruixents -
Xai ecològic sense feina
textures d'escalivada i cremeta d'all confitat en llet -
Xocoaddict
pastís de xocolata 70%, la seva ganache i avellanes en textures -
Basque Cheesecake
crumble cruixent i gelat artesà de festuc -
Babà al rom
brioix recent fet, rom cremat i gelat de vainilla -
Pannacotta de Mel i Mató
textures de pinyó i gelat de mel i flor de taronger -
EL PLAT CONVIDAT
Postre en dos passos creat junt al Mag Marin: xarrup elèctrci de gin tònic i cremós de maduixa, xocolata blanca i vainilla
