Europa és el major importador de cafè, però malgrat aquest fet, la cultura del cafè a Europa ha estat tradicionalment pobre pel que fa a la qualitat del subministrament. Això ha canviat dràsticament durant l'última dècada gràcies a la globalització i els fluxos migratoris, permetent la introducció i l'intercanvi de diferents cultures de cafè.
A Espanya, el canvi ha estat enorme, però la gran majoria dels consumidors de cafè encara beuen el que s'anomena cafè Torrefacto. El cafè Torrefacto és un producte poc comù que només es veu a Espanya i Portugal, i es produeix quan s'afegeix sucre blanc durant el procés de torrat.
El sucre es crema i crea una pel·lícula negra brillant a les mongetes que evita l'oxidació, suposadament allargant la seva vida útil. Es creu que la pràctica va sorgir després de la Guerra Civil espanyola (1936-1939) quan el menjar escassejava i el cafè també. L'addició de sucre va permetre als torradors produir la mateixa quantitat de cafè amb menys grans, i utilitzar grans més barats i de menor qualitat en el procés, ja que el sucre emmascarava el sabor del producte base pobre.
El resultat és un cafè molt fosc i molt amarg, de fet tan amarg, que molta gent afegeix encara més sucre blanc per endolcir-lo. Els complexos aromes i sabors del cafè de qualitat es perden. Un altre problema és que la majoria de marques de supermercats espanyols contenen una barreja de grans naturals i torrefacto, ampliant la dependencia del consumidor a aquest tipus de cafè. Llavors, en un país famós per la seva gastronomia, per què els espanyols segueixen consumint el cafè torrefacto?
La raó més probable és l'hàbit. La gent està acostumada a aquest tipus de cafè i es resisteix a canviar, però el cafè d'especialitat a Espanya s'ha fet força popular i ja no hi ha marxa enrere.
Però què és el cafè especial i per què és diferent del cafè torrefacto o fins i tot del cafè normal? Bé, el cafè especial s'emmagatzema o es lliura com a grans sencers, ja sigui en bosses d'una lliura o a granel, i s'ha de mòltar abans de preparar-lo. El cafè comercial se sol torrar i envasar en grans plantes.
El cafè d'especialitat existeix des de fa molt de temps. Tenim tendència a pensar que el cafè d'especialitat és una nova tendència, però fins i tot a principis de la dècada de 1900, clients exigents com l'Hotel du Crillon de París van especificar que el seu cafè s'havia de comprar en microlots selectes en granges específiques en determinades explotacions de regions de Guatemala. El terme "cafè especial" es va utilitzar per primera vegada a la dècada de 1970 al Tea and Coffee Trade Journal, pocs anys després de l'obertura de la primera botiga Starbucks. Des de llavors, el cafè va passar d'una comoditat moderna a una experiència gastronòmica. Les millores en la tecnologia agrícola, de torrat, d'elaboració de cervesa i l'augment de la demanda de cafè d'alta qualitat han posat el cafè d'especialitat en mans dels amants del cafè de tot el món.
Mint Restaurant sempre ha estat molt interessat en oferir la millor experiència gastronòmica possible. Aquesta personalitat ens va portar a ser premiats per la Guia Michelin el 2021 com a restaurant recomanat. Seguint aquesta recerca de l'excel·lència en tot el que fem, vam adoptar el cafè d'especialitat un parell d'anys després de la nostra obertura el 2017 i des de llavors ens hem enamorat del producte i del procés que l'envolta.
Mentre feia la nostra pròpia investigació amb proveïdors locals, vam descobrir un grup de persones apassionades amb una tradició de més de 80 anys, dedicats a canviar la narrativa del cafè a Espanya i vam decidir fer destacar el cafè d'especialitat eliminant els vells errors.
Des de llavors, Mint Restaurant s'ha associat amb 80+ per oferir un cafè especial als nostres clients, alhora que educa sobre què el fa únic i sobre els matisos que pots descobrir amb diferents processos i orígens.
Aquest Bourbon groc és produït al Brasil per Nazareth Pereira de la granja Fazenda Sertão. És un exemple fantàstic de com els productors de cafè brasilers sempre són capaços de cultivar cafès interessants per al món del cafè d'especialitat. Aquest cafè de procés natural sorprèn per la seva extrema dolçor i una acidesa baixa molt neta, capaç d'oferir-te una tassa d'espresso molt elegant i vellutada.
Carmo de Minas és una part de la regió de Sul de Minas que històricament ha estat dominada per petits productors de cafè. La localitat de Carmo té un gran nombre de productors de cafè especialitzats. El període de collita és des de finals de maig fins al setembre.
El cafè d'especialitat es defineix com qualsevol cafè que puntua per sobre de 80 punts en una escala de 100 punts. Normalment, el cafè d'especialitat es cultiva a gran alçada, amb molta cura i atenció per part del granger. A partir d'aquí, es ven amb una prima als comerciants de cafè, o directament als torradors. A continuació, els torradors creen perfils personalitzats per a cada cafè, potenciant i destacant els seus sabors naturals. A continuació, els baristes utilitzen el cafè cultivat i torrat amb cura per produir begudes de qualitat, sovint amb un equip especialitzat i d'alta precisió.
El Brasil és el major productor de cafè del món amb 2,7 milions de tones, al voltant del 39% de la producció mundial de cafè.
Una finca de 850 hectàrees amb 330 hectàrees plantades en cafè de diverses varietats, entre les quals destaquen el Bourbon vermell i groc.
Hem seleccionat la Fórmula II de Nazaret perquè está alineat amb els valors que representem: qualitat, història, tradició i suport a les empreses dirigides per dones.
Natalia Albero Propietària Mint Restaurant
El món està en constant evolució i vam sentir que calia adoptar noves tecnologies que permetessin a un públic més ampli connectar-se amb nosaltres i compartir la passió pel que fem.
Els NFT's són una d'aquestes coses que quan fa clic, t'adones de tot el potencial per canviar el món per a millor. Artistes d'arreu del món han pogut crear carreres sense intermediaris i d'una manera segura i fiable.
Des de l'inici d'aquest projecte, hem volgut incloure aquesta nova tecnologia per crear un producte físic (cafè) connectat amb l'art i la tecnologia. Així que ens vam associar la brasilera Carolina Hummelgen d'Atelieê 407 per crear una col·lecció que representi la història del cafè i, concretament, la que produeix una petita granja del Brasil.
Si tens qualsevol dubte contacte amb nosaltres: hello@mintgranollers.com.
Enviament Nacional (Espanya): 5€
Enviament Europeu: 10€
Arreu del món 20€
Enviament internacional excepte paísos embargats o sancionats per la Unió Europea.
Torrat per 80plus Specialty Coffee Roastery
Carrer Verneda del Congost, 7, 08160 Montmeló, Spain
Nazareth's Formula II Specialty Coffee
Origen: Brasil
Terroir: Carmo de Minas, 1100-1450 masl
Finca: Fazenda Sertao
Productor: Nazareth Pereira and family
Varietat: Yellow Bourbon
Processat: Natural
Aroma: Mel i cereals
Sabor: Xocolata amb llet i ametlles
Torrat: Espresso
Tamany: 250gr
Format: Gra
Preu: 10€
Esgotat