El Menú de Migdia
#menúamint

Del 22 al 25 d'Abril
(migdies de dilluns a divendres, excepte festius)

Primers

Tatin de ratatouille
verdures, sofregit, gamba i cremós de formatge San Simón

Macarrons del Cardenal
bolonyesa de secret ibèric, crema de parmesà i salsa de carn

Straciatella de burrata
salmorejo, tomàquets xerry amanits i relish d'oliva kalamata

Steak tartare
de filet de vedella, encurtits i torrades de croissant (+6€)

Coca de foie gras
maduixes, calvados i pipes caramel·litzades

Salmó fresc marinat al gin-orange
arròs salvatge, crema de pastanaga amb taronja i edamame

. . .

Segons

Rap fresc
nyàmera, ortiguilla cruixent, algues i sèsam

Tonkatsu de presa ibèrica
parmentier amb mantega cafè de parís i all negre (+6€)

Xai melós en lingot
trinxat de patata al forn, patates rosses i cremeta d’all confitat

Truita farcida d'escuma de patata
ceba confitada i tòfona

Arròs cremós de “zamburinya”
Emulsió de sobrassada i vinagreta fumada (+6€)

Caneló de gambes i musclos
beixamel de marisc, suc de gamba vermella i alga cruixent

. . .

Postres

Amanida de fruits vermells
sorbet de fruita fresca i el seu coulis

Trufes de xocolata 70%
ganache de xocolata i flor de sal

El nostre pastís de formatge
de formatge suau i cremós

Babà de brioche
impregnat de rom cremat, com un babá, amb gelat de vainilla

. . .

28^€
(IVA inclòs)

El menú inclou un primer, un segon i postre
(pa i aigua inclòs)

Carta

Pa de Mint
Pa rústic a la pedra amb mantega de tòfona
4.50€

Suggeriments

Suplement de Tòfona fresca
aproximadament 3 grams per plat
8.00€

Distreu la gana

Tatin de ratatouille
pasta de full, les seves verdures, san simón i gamba
14.50€

Brioixets planxats
cua de bou guisada, mousselina i ou de guatlla (2u)
10.50€

Ohmelette
truita brutal d'ous frescos, ceba i tòfona farcida d'escuma de patata
15.00€

Carxofes confitades
cors de carxofa, cansalada fumada, pecorino d'ovella, miso
19.00€

Burrata cremosa
cocktail de tomàquets, salmorejo i relish d'olives i figues
18.50€

Coca de foie gras
ganache de micuit, calvados, figues
15.00€

Calamar de potera a l'andalusa
cremós de sobrassada i mel, ceba confitada
18.50€

Tàrtar de tonyina salvatge
sobre milfulls de patata cruixent i salsa umami-miso
18.50€

Lassanya de "centolla"
sofregit de cranc untuós, pasta fresca i beixamel de marics
18.50€

Infladets de pernil ibèric
panipuri farcit de pernil ibèric cremós i encenalls de pernil ibèric
15.00€

Croquetes à la carbonara
fetes pollastre rostit, guanciale, parmesà
14.00€

Frescos i lleugers

L'Hora de la veritat

Hot pop a Feira
de Galicia a Perú: salses huancaína i anticuchera, pebre vermell, cansalada curada
24.00€

Tonkatsu de presa de porc ibèric
arrebosat, parmentier al cafè de parís i all negre
24.00€

L'arròs de la senyoreta
arròs melós, tartar de gamba vermella i allioli de gamba
24.00€

Steak tartare
vedella ecològica, encurtits i torrades
23.00€

Mandonguilles de vaca madurada
múrgoles a la crema i llengua de gat de ceps
22.00€

Magret d'ànec autòcton
salsa yakiniku, pera, céleri rostit
24.00€

Llom de bacallà confitat
base del seu pil pil, caviar atlàntic i salicòrnia
23.50€

Tronc de turbot
puré de céleri, crema de dashi i anèmones cruixents
24.00€

Xai ecològic sense feina
textures d'escalivada i cremeta d'all confitat en llet
22.00€

Dolços

Xocoaddict
pastís de xocolata 70%, la seva ganache i avellanes en textures
9.00€

Basque Cheesecake
crumble cruixent i gelat artesà de festuc
9.00€

Babà al rom
brioix recent fet, rom cremat i gelat de vainilla
10.00€

Pannacotta de Mel i Mató
textures de pinyó i gelat de mel i flor de taronger
9.00€

EL PLAT CONVIDAT
Postre en dos passos creat junt al Mag Marin: xarrup elèctrci de gin tònic i cremós de maduixa, xocolata blanca i vainilla
12.00€

Vins

Copes

Blancs

Cora 2021 Ecològic i niodinàmic
Un fi perfum de flors i ametller, de pas untuós i final sec

Moscatell d’Alexandria, Xarel•lo
Loxarel - D.O. Penedès

5€

Pai 2022 Repòs amb les seves lies
Pare, en gallec, es mostra complexe, profund, rodó i alhora fresc

Albarinyo
Albamar - D.O. Rías Baixas

6€

Negres

Els Pics 2021 12 mesos de criança
De gran cos, potent i complexe, amb una lleugera criança que li aporta frescor i finura

Garnatxa, Carinyena, Syrah, Merlot
Mas Alta - D.O.Q Priorat

6.5€

Texturas 2022
projecte personal de Marc Lecha a la cooperativa de Mont Roig

Carinyena
Marc Lecha - D.O. Montsant

6€

Blancs

Vibrants i Refrescants

Vulcano 2022 Ecològic
Un raïm que es mostra amb elegant riquesa aromàtica en conjunció màgica amb la mineralitat de la terra volcànica

Malvasia volcànica
Vulcano - D.O. Lanzarote

34.00€

Cora 2021 Ecològic i niodinàmic
Un fi perfum de flors i ametller, de pas untuós i final sec

Moscatell d’Alexandria, Xarel•lo
Loxarel - D.O. Penedès

19.00€

Kimich Spätlese Trocken 2022 Verema tardana
Vi naturalment dolç amb intensos aromes a flors blanques

Gerwürztraminer
Julius Ferdinand Kimich - D.O. Pfälz

29.00€

Solista 2020 Criança en roure francès
Vinyes velles, de poquíssima producció per gaudir-ne com un solo de violí

Garnatxa blanca
Bielsa Ruano - D.O. Terra Alta

28.50€

Brandán 2022
Un godello jove, fragant i saborós

Godello
Algueira - D.O. Ribera Sacra

26.50€

Atlántico Txakolí 2021 Criança i lies
Un vi blanc elegant i gastronòmic, el·laborat magistralment amb part del vi fermentat en bota nova de roure francès

Hondarribi Zerratia
Península Wines - D.O. Bizkaiko Txakolina

26.00€

Finca El Escribiente 2019 9 mesos de lies
De tall clàssic amb estructura i volum gràcies al seu treball amb mares

Verdejo
Vidal Soblechero - Castella i Lleó

25.00€

Battenfeld Spanier 2020 Trocken, Criança amb lies
Fruit d'una delicadessa extrema, aquest és un vi captivador amb gran personalitat i mineralitat

Riesling
Battenfeld Spanier - Rheinhessen

38.00€

L'Arcàngel 2022
De la mínima intervenció en neix el 8è dels arcàngels

Picapoll
Sant Miquel d'Oló - D.O. Pla de Bages

25.00€

Pai 2022 Repòs amb les seves lies
Pare, en gallec, es mostra complexe, profund, rodó i alhora fresc

Albarinyo
Albamar - D.O. Rías Baixas

27.00€

El Sud 2022 6 mesos en foudres
Cítric i floral per als paladars que busquen un vi amable però amb personalitat

Garnatxa Blanca
Alfredo Arribas - D.O. Montsant

24.50€

Flow 2022 Blanc de noirs
Blanc de noirs amb aromes florals i fruites. Saborós, fresc i el·legant

Carinyena, Picapoll
Sota els Àngels - D.O. Empordà

23.00€

Negres

Personalitat Sobretot

Eos 2019 Ecològic i biodonàmic
Suculent i evolutiu fins a expressar tota la seva complexitat

Syrah
Loxarel - D.O. Penedès

25.00€

Sense Pressa 2021 Criança de 6 mesos. Ecològic
Fet amb la primera premsada al 40%, sedueix per la seva claredat, fruita i frescor afinat per la bóta

Garnatxa negra
Mas Geli - D.O. Empordà

29.00€

Finca los Quemados 2020 natural, 12 mesos de criança
Visió renovada a través de tècniques tradicionals de mínima intervenció; que ofereix un vi parcelari més fresc i amb notes de fusta molt subtils

Tempranillo
Goyo García Viadero - D.O. Ribera del Duero

38.00€

Phincas 2019 Eco i Biodinàmic. 36 mesos de criança
vi d'alçada en tots els sentits, amb cos pronunciat i fresc

Tempranillo, graciano, garnatxa, viura
Bodegas Bhilar - D.O.Ca. Rioja Alavesa

36.00€

Els Pics 2021 12 mesos de criança
De gran cos, potent i complexe, amb una lleugera criança que li aporta frescor i finura

Garnatxa, Carinyena, Syrah, Merlot
Mas Alta - D.O.Q Priorat

28.00€

Texturas 2022
projecte personal de Marc Lecha a la cooperativa de Mont Roig

Carinyena
Marc Lecha - D.O. Montsant

22.00€

Parajes 2022 12 meses de criança
El nebot de Raúl Pérez, elabora aquest vi que desprèn elegància de les vinyes velles

Mencía
César Márquez - D.O. Bierzo

24.00€

Les Cometes - Disset 2022 6 mesos de criança en roure i àmfora
De producció molt limitada, suau i harmoniós de notes balsàmiques

Garnatxa Negra
Ramon Andreu - D.O. Terra Alta

27.50€

Patrimonio 2018 12 mesos de criança
Vi que enamora per la seva fluidesa, textura i delicadesa

Mencia, Sousón, Garnatxaa Tintorera
Algueira - D.O. Ribera Sacra

28.00€

Costers de Cornudella 2021 Ecològic. 12 mesos de criança
Perfecte armonia entre fruita, acidesa i tanins

Garnatxa, Carinyena
Sileo (AT Roca) - D.O. Montsant

32.00€

Gran Predicat 2019 15 mesos de criança
Procedent de vinyes centenàries, se n'obté un vi fresc, amb personalitat i el·legant

Carinyena
Grifoll Declara - D.O.Q Priorat

42.50€

Parada de Atauta 2020 12 mesos de criança
Un jove de vinyes velles que destaca per la seva fruita i sedositat

Tinta Fina
Dominio de Atauta - D.O. Ribera del Duero

30.50€

Rosats

Rosats de Moda

De Puntetes 2021 Ecològic. 2 mesos de lies fines
Rosat pàlid i gastronòmic de producció molt limitada que ens endinsa en un món de fruita vermella fresca, alhora mostrant una sensació càlida en boca

Garnatxa negra
Sant Miquel d'Oló - D.O. Pla de Bages

23.00€

L'Origen 2022 Ecològic
Fresc, prim i divertit. Una varietat poc habitual i farcida de notes sorprenents

Sumoll
Esteve i Gibert - D.O. Penedès

18.50€

Tentations Rosé 2023
Vi fresc i afruitat, d'agradable volum que recorda a préssec amb un punt salí i gastronòmic

Garnatxa, Cinsault, Syrah, Tibouren
Clos Cibonne - AOC Côtes de Provence

25.00€

Les Bombolles

Selecta Brut Nature
Equilibrat, fresc i afruitat; de gran versatilitat i carbònic ben integrat

Xarel·lo, Macabeu, Parellada
Vins del Terme - D.O. Cava

18.50€

Colet Gran Cuvée Extra Brut 2019 Ecològic
Aroma de mares fines, fruita madura, pastisseria i espècies dolces. Molt gastronòmic

Chardonnay, Macabeu, Xarel.lo
Colet - Clàssic Penedès

27.50€

Malvasia Pét Nat 2023
Escumós ancestral. Vivaç, fresc i espurnejant

Malvasia de Sitges
L'Enclòs de Peralba - D.O. Penedès

25.50€

AT Roca Rosat Reserva 2022 Brut Nature
gastronòmic amb predomini de fruita vermella silvestre

Macabeu, Garnatxa Negra
AT Roca - Clàssic Penedès

25.50€

cava