Menú Du Jour
#menúamint

Du 19 au 23 mai
(repas de lundi à vendredi, sauf jours fériés)

Entrées

Tatin de ratatouille
légumes rôties, poivron et oignon sofrito, crevettes et fromage

Straciatella de burrata
salmorejo, tomates cerise et relish d'olives kalamata

Steak tartare
filet de veau, cornichons et croissant (+6€)

Pain croustillante au foie gras
fraise, calvados et grains caramelisées

Saumon mariné au gin-orange
Black rice, carrot and orange purée, edamame

Beignets de poulpe
Parlentier au paprika et ketchup aux ails noirs

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Principaux

Tonkatsu de pork ibérique
parmentier au beurre café de París et ail noir (+6€)

Boules de viande maturée
douxelle, chanterelles et thuile au boletus

Omelette farcie de pomme de terre
oignons caramelisées et tartufata

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Dessert

Truffes au chocolat 70%
ganache au chocolat et sel maldon

Le Cheesecake
gâteau au fromage doux et moelleux

Babá de brioche
infusiones avec rom, façon babá, avec glace vanille

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28^€
(TVA incluse)

Le menú comprend une entrée, un principal et un dessert
(pain et eau incluse)

Carta

Pain de Mint
pa rústic a la pedra amb mantega de tòfona
4.50€

Suggeriments

Trufe frais
aprox .3 grams pour assiette
8.00€

Pour commencer

Tatin de ratatouille
pâte à feuille, légumes, fromage idiazabal et crevette
14.50€

Brioches au beurre
queue de bœuf, mousseline et oeuf (2u)
10.50€

Ohmelette
ommelette espagnole spécial au truffe et farcie de spuma de pomme de terre
15.00€

Artichauts confits
bacon fumé, pecorino fromage et miso
19.00€

Burrata cremeause
cocktail aux tomates, salmorejo et relish aux olives et figues
18.50€

Coca de foie gras
pain salée avec calvados et figues
15.00€

Calamar frit façon andalusiene
sobrasada et miel crémeux, oignon caramelisée
18.50€

Tartare de thon rouge
avec millefeuille de pomme de terre et sauce umami-miso
18.50€

Lasagne de crabe
bolognaise au crabe, pâte frais et béchamel au fruits de mer
18.50€

Beignets de jambon ibérique
panipuri farcie de jambon ibérique
15.00€

Croquettes carbonara
faites de poulet rôti, guanciale et parmiggiano
14.00€

Frais et léger

L'heure de la vérité

Hot Pop a Feira
de Galicie à Perú: sauce huancaina et anticuchera, paprika et lardons
24.00€

Tonkatsu de porc ibèrique
frite, parmentier au café de parís et ail noir
24.00€

Le riz de la dame
riz moelleux, tartar de crevette et allioli de crevette
24.00€

Steak tartare
veau écologique et toast
23.00€

Boules de viande maturée
morilles avec crème et thuile au boletus
22.00€

Magret de canard km0
sauce yakiniku, poire, céleri rôti et son gésier
24.00€

Morue braisée
base au pil pil, caviar atlantique et salicorne
23.50€

Darne de turbot
puré de céleri, curd de dashi et anemones frits
24.00€

Terrine d'agneau moelleux
textures d'escalivada et ail confit au lait
22.00€

Dulces

Chocoaddict
gâteau au chocolat 70%, ganache et noisettes
9.00€

Basque Cheesecake
sablée et glace pistache maison
9.00€

Babà avec Rhum
brioche à la minute, rhum et glace vanille
10.00€

Pannacotta de ricotta
textures de pignon et glace au miel et fleu d'oranger
9.00€

L'ASSIETE INVITÉ
Dessert creé par Mag Marin: shot eléctrique de gin tonic et ganache au fraise, chocolat blanc et vanille
12.00€

Les Vins

Verre

Blanc

Cora 2021 Écologique et biodynamique
Un fin parfum de fleurs et d'amandes, finale onctueuse et sèche

Muscat d’Alexandrie, Xarel·lo
Loxarel - D.O. Penedés

5€

Pai 2022 Vieilli avec ses lies
Le Pere, en galicien, s'est un vin complexe, profond mais frais

Albariño
Albamar - D.O. Rías Baixas

6€

Rouge

Els Pics 2021 12 mois de vieillissement
Corsé, puissant et complexe; avec un léger vieillissement qui lui donne de la fraîcheur et de la finesse

Grenache, Carignan, Syrah, Merlot
Mas Alta - D.O.Ca Priorat

6.5€

Texturas 2022
projet personnel de Marc Lecha à la cooperative de Mont Roig

Carignan
Marc Lecha - D.O. Montsant

6€

Blanc

Dynamiques et rafraîchissantes

Vulcano 2022 Écologique
Dégustez un cépage traditionnellement associé au vin doux, dans sa pente la plus sèche et la plus élégante de riche aromatique en conjonction magique avec la minéralité de la terre volcanique

Malvasia Volcanique
Vulcano - D.O. Lanzarote

34.00€

Cora 2021 Écologique et biodynamique
Un fin parfum de fleurs et d'amandes, finale onctueuse et sèche

Muscat d’Alexandrie, Xarel·lo
Loxarel - D.O. Penedés

19.00€

Kimich Spätlese Trocken 2022 vendange tardive
Vin naturellement moelleux aux arômes intenses de fleurs blanches

Gerwürztraminer
Julius Ferdinand Kimich - D.O. Pfälz

29.00€

Solista 2020 Viellissement en chêne
Grenache monovariétal de vieilles vignes, avec très peu de production à déguster comme solo de violin

Grenache blanche
Bielsa Ruano - D.O. Terra Alta

28.50€

Brandán 2022
Un godello jove, fragant i saborós

Godello
Algueira - D.O. Ribera Sacra

26.50€

Atlántico Txakolí 2021 Viellissement et lies
Vin élegant et gastronomic, parfaitement réalisé avec une partie du vin en fût de chêne

Hondarribi Zerratia
Península Wines - D.O. Bizkaiko Txakolina

26.00€

Finca El Escribiente 2019 9 mois avec ses lies
Coupe classique avec structure et volume grâce à son travail sur lies

Verdejo
Vidal Soblechero - Castilla y León

25.00€

Battenfeld Spanier 2020 Trocken, Vielli avec ses lies
Fruit d'une extrême délicatesse, c'est un vin envoûtant, doté d'une grande personnalité et d'une grande minéralité.

Riesling
Battenfeld Spanier - Rheinhessen

38.00€

L'Arcàngel 2022
Le huitième archange est né de l'intervention minimale

Picapoll
Sant Miquel d'Oló - D.O. Pla de Bages

25.00€

Pai 2022 Vieilli avec ses lies
Le Pere, en galicien, s'est un vin complexe, profond mais frais

Albariño
Albamar - D.O. Rías Baixas

27.00€

El Sud 2022 Vieilli pendant 6 mois
Citroné et floral, pour les palais à la recherche d'un vin convivial mais avec de la personnalité

Grenache blanche
Alfredo Arribas - D.O. Montsant

24.50€

Flow 2022 Blanc de noirs
Blanc de noirs avec aromes de fleurs et fruit. Savoureux, frais et élégant

Carignan, Picapoll
Sota els Àngels - D.O. Empordá

23.00€

Rouge

Avec Personnalité

Eos 2019 Bio et biodynamique
Succulent et évolutif jusqu'à montrer toute sa complexité

Syrah
Loxarel - D.O. Penedés

25.00€

Sense Pressa 2021 Vieillisement de 6 mois. Écologique
Issu de la première presse à 40%, ce noir séduit par sa limpidité, son fruit en bouche et sa fraîcheur affinée par le passage en barrique

Grenache noir
Mas Geli - D.O. Empordá

29.00€

Finca los Quemados 2020 naturel, 12 mois de vieillissement
Vision renouvelée du Ribera del Duero à travers des techniques traditionnelles avec une intervention minimale ; artisan du changement de paradigme qui nous ramène aux origines et propose un vin de parcelle plus frais avec des notes de bois très subtiles

Tempranillo
Goyo García Viadero - D.O. Ribera del Duero

38.00€

Phincas 2019 Eco et biodynamique. 36 mois de vieillissement
vi d'alçada en tots els sentits, amb cos pronunciat i fresc

Tempranillo, graciano, grenache, viura
Bodegas Bhilar - D.O.Ca. Rioja Alavesa

36.00€

Els Pics 2021 12 mois de vieillissement
Corsé, puissant et complexe; avec un léger vieillissement qui lui donne de la fraîcheur et de la finesse

Grenache, Carignan, Syrah, Merlot
Mas Alta - D.O.Ca Priorat

28.00€

Texturas 2022
projet personnel de Marc Lecha à la cooperative de Mont Roig

Carignan
Marc Lecha - D.O. Montsant

22.00€

Parajes 2022 Vielli pendant 12 mois
Le neveu de Raúl Pérez, élabore ce vin qui respire l'élégance à partir de vieilles vignes

Mencía
César Márquez - D.O. Bierzo

24.00€

Les Cometes - Disset 2022 vieilli en chêne et en amphore
Un vin balsamique doux et harmonieux

Grenache noir
Ramon Andreu - D.O. Terra Alta

27.50€

Patrimonio 2018 Vielli pendant 12 mois
Un vin qui enamoure pour sa fluidité, sa texture et sa délicatesse

Mencía, Sousón, Grenache
Algueira - D.O. Ribera Sacra

28.00€

Costers de Cornudella 2021 Bio. Vielli pendant 12 mois
Harmonie parfaite entre des aromes fruitées, acidité et tannins

Grenache, Carignan
Sileo (AT Roca) - D.O. Montsant

32.00€

Gran Predicat 2019 vielli pendant 15 mois
Issu de vignes centenaires, on obtient un vin frais, avec personnalité et élégante

Carignan
Grifoll Declara - D.O.Ca Priorat

42.50€

Parada de Atauta 2020 vielli pendant 12 mois
Un vin jeune issu de vieilles vignes qui se distingue par son fruit et son soyeux

Tinta Fina
Dominio de Atauta - D.O. Ribera del Duero

30.50€

Rosé

Rosées en Vogue

De Puntetes 2021 Bio. 2 mois de lies
Rosé gastronomique et de production limité, avec des notes de fruits rouges frais mais qui nous montre des sensations aussi persistente

Grenache noir
Sant Miquel d'Oló - D.O. Pla de Bages

23.00€

L'Origen 2022 Bio
Frais, léger et amusant. Élaboré avec une variété un peu habituelle, remplie de notes surprenantes

Sumoll
Esteve i Gibert - D.O. Penedès

18.50€

Tentations Rosé 2023
Vin frais et fruité, au volume agréable rappelant les pêches avec une touche salée et gastronomique

Grenache, Cinsault, Syrah, Tibouren
Clos Cibonne - AOC Côtes de Provence

25.00€

Les Bulles

Selecta Brut Nature
Équilibré, frais et fruité; carbone très polyvalent et bien intégré

Xarel·lo, Macabeu, Parellada
Vins del Terme - D.O. Cava

18.50€

Colet Gran Cuvée Extra Brut 2019 Bio
Arômes de lies fines, de fruits mûrs, de pâtisserie et d'épices douces. Très gastronomique

Chardonnay, Macabeo, Xarel.lo
Colet - Clàssic Penedès

27.50€

Malvasia Pét Nat 2023
Pétillant ancestral. Vif, frais et pétillant

Malvasia de Sitges
L'Enclòs de Peralba - D.O. Penedès

25.50€

AT Roca Rosé Reserva 2022 Brut Nature
gastronomique avec une prédominance de fruits rouges sauvages

Macabeo, Grenache
AT Roca - Clàssic Penedès

25.50€

cava